《汉书·郦食其传》曰：“民以食为天。”素问·平人形象论》指出：“人以水谷为本，故人绝水谷则死。”

饮食养生，简称“食养”，是在中医理论的领导下，凭据食品的个性，合理地选择和加工利用食品，从而滋养精气、平调阴阳、守护健全、延年益寿的步骤。

中医尚有利用食品个性以医治疾病的步骤，称为“食疗”。

通常来讲，“食养”合用于所有人群，而“食疗”重要针对疾病人群，但是两者之间没有绝对的界限。

饮食养生根基理论

中医素佑装药食同源”之说，药物和食品皆属天然之品，二者在机能上有相通之处，同样拥有形容气味质等个性。食品和药物一样也具佑装四气”“五味”“起落浮沉”“归经”等属性。

四气

四气又称四性，即食品拥有的寒、凉、温、热四种分歧个性。

寒凉属阴，故拥有寒性或凉性的食品大多拥有清热、泻火、凉血、滋阴等作用，合用于热性体质或热证。

温热属阳，故拥有温性或热性的食品大多拥有散寒、助阳、温经、通络等作用，合用于寒性体质或寒证。

此表，还有一类平性食品，是指寒热之性不甚显著的食品，平性食品的作用比力缓和，拥有补益滋养的作用，合用于通常人群。

五味

五味，即酸、苦、甘、辛、咸五种最根基的味，也是食品效用的抽象综合。

《素问·阴阳应象大论》总结为：“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。”

通常而言，酸（涩）味食品拥有收敛、固涩的作用。

苦味食品拥有泻热坚阴、燥湿降逆的作用。

甘味食品拥有补益、和钟注缓急的作用。

辛味食品拥有发散、行气、行血的作用。

咸味食品拥有软坚散结、泻下的作用。

淡味食品拥有渗湿、利尿作用。

起落浮沉

起落浮沉，反映的是食品作用的趋向性，升暗示上升，降暗示降落，浮暗示发散，沉暗示泄利。

食品起落浮沉的机能与食品自身的性味有不成宰割的关系。

拥有温、热性和辛、甘味的，质地轻薄、气味芳香的食品，大多拥有升、浮的机能。

拥有寒、凉性和酸、苦、咸、涩味，质地扎实、气味浓密的食品，大多拥有沉、降的机能。

归经

归经，指食品对于机体特定脏腑或经络的选择性作用。

如同为补益之品，就有枸杞补肝、莲子补心、黄豆健脾、百合润肺、黑芝麻补肾的分辨。

功效

功效，指食品作用高度概括的表述大局，往往凝练为短短数个字。

如山药健脾祛湿，鱼腥草清热祛湿，绿豆清热解毒等。

食品功效是联系性味归经和利用领域的枢纽。

食药有别

其一，食品是维持人体健全的物质基础，有水谷则生，无水谷则死；药物非日常生涯必须品，毋庸天天服用。

其二，食品性和善，作用缓和，无毒副作用；药物则偏性相对较强，“是药三分毒”。

其三，食品作用弱，起效慢，沉在久久食用；药物作用强，起效快，多按疗程间歇服用。

饮食养生作用

滋养调度作用

“谷不入，半日则气衰，一日则气少矣”（《灵枢·五味》）

饮食养生的滋养调度作用重要体此刻三个方面。

首先，中医学以为组成和维系人体性命活动的基础是精、气、神，统称人身“三宝”。人体的精、气、神离不开饮食的滋养。

《寿亲养老新书·饮食调理》所说：“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食。食者生民之天，活人之本也。”

《素问·阴阳应象大论》云：“形不及者，温之以气；精不及者，补之以味。”

其次，中医学理论系统主题部门的藏象学说，出格强调五脏在人体生理和病理活动中的中心职位。而五脏可能正常阐扬其职能，也离不开饮食的滋养。

《素问·至真要大论》指出：“夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也。”

再者，中医学以为人体的脏腑、气血等物质或职能必须维持相对的不变和协调，能力达到“阴平阳秘，心灵乃治”（《素问·生气通天论》）的正常生理状态。

《素问·至真要大论》云：“谨察阴阳地点而调之，以平为期。”

延衰益寿作用

《养老奉亲书·饮食调理》说：“高年之人真气耗竭，五脏瘦弱，全仰饮食以资气血。”

在人体的精微物质精、气、血、津液中，出格强调精在延衰益寿中的作用。《素问·金匮真舆论》说：“夫精者，身之本也。”精是组成人体的最根基物质。

精有先天之精和后天之精之分，先天之精是性命产生的本原；后天之精可能濡养全身的脏腑组织和关窍，并有化气、化血、化神的职能。

御邪防病作用

中医学以为邪气是疾病产生的沉要前提。邪气或由内、或由表侵害人体，导致生理机能失调、脏腑组织的形质侵害等，从而对健全造成侵害。很多食品都拥有抗御邪气的功效。

中医学发病观以为正气是决定发病的主导成分，因而在未病先防中，出格强饮食调养在扶助正气中的作用。

饮食养生准则

全面炊事，合理搭配

全面炊事就是全面摄取人体所必须的各类营养成分。

《素问·脏气法时论》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的全面炊事、合理搭配的饮食养生准则。

现代钻研以为，蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素这七大类是人体所需的重要营养素。

合理搭配就是在全面炊事的基础受骗心各类食品所占的比例。

首先，饮食的合理搭配应是荤素搭配、以素食为主。

中国古代养生家一贯佑装薄滋味，去肥浓”的素食主张。

其次，合理搭配应是“谨和五味”。

《素问·生气通天论》所说：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨路如法，长有天命。”

《灵枢·五味论》说：“五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之，令人癃；咸走血，多食之，令人渴；辛走气，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人变呕；甘走肉，多食之，令人悗心。”

最后，合理搭配应是寒热合适。寒热合适，一方面指食品的寒热属性应相互协调；另一方面指食品入口时的温度要合适。

唐代养生家孙思邈也曾指出：“热无灼唇，冷无冰齿（《令媛翼方·养性》）。”

审因施膳，以报答本

审因施膳是饮食养生的准则之一，即因时、因地、因人造宜地合理选择炊事。

因人造宜

就是凭据幼我的春秋、性别、体质等生理特点进行饮食养生。

因时造宜

就是凭据四时季节和昼夜晨昏的时序法规来进行饮食养生。

因地造宜

就是凭据地域环境特点进行饮食养生。

食饮有节，把稳宜忌

食饮有节

《吕氏春秋·季春纪》说：“食能以时，身必无灾。凡食之路，无饥无鼓，是之谓五脏之葆。”

饮食当令，就是依照肯定的功夫，有法规地进食。

《文端集·饭有十二合说》中指出：“人所最沉者，食也。食所最沉者，时也……当鼓而食，曰非时；当饥而不食，曰非时；适当其可，谓之时。”

饮食适量，就是依照肯定的量进食。

《备急令媛要方·养性·养性序》中指出：“不欲极饥而食，食不成过鼓；不欲极渴而饮，饮不欲过多。”

饮食宜忌

1.饮食卫生 饮食卫生重要蕴含食品新鲜清洁、提倡熟食、讲求进食卫生等几个方面。

《论语·乡党》曾说：“鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。”

《寿世保元·饮食》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”

做到“食不语”（《论语·乡党》）及“食勿大言”（《令媛翼方·养性·养性禁忌》）。

《养病庸言》所说：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”

《备急令媛要方·养性·路林养性》中说：“食毕当漱口数过，令人牙齿不败口香。”

《令媛翼方·退居·饮食》所言“中食后，还以热手摩腹，行一二百步；夯盒，勿令气急。行讫，还床偃卧，四展手足，勿睡，顷之气定”

2.食宜清淡 饮食宜清淡，勿过食肥甘厚味。

《素问·生气通天论》中佑装高粱之变，足生大丁”之说。

3.烹饪选择 中国烹饪汗青源远流长，烹饪步骤有几百种。分歧的烹饪步骤对食品的营养价值造成了分歧的影响。

4.饮食禁忌 首先是预防误食，其次是病症的饮食禁忌，最后是服药期间的饮食禁忌。

饮食养生的资料

五谷为养

所谓“五谷为养”，蕴含大米、幼麦、幼米、玉米及高粱等。

薯类蕴含马铃薯、红薯、木薯等。

豆类重要为黄豆，还有绿豆、红幼豆、豇豆、蚕豆等。

五菜为充

蔬菜是人们炊事中不成短缺的沉要食品。凭据蔬菜的结构性状及可食部位的分歧，分为：叶菜类、根茎类、瓜果类、鲜豆类、花菜及食用蕈类等。

食用菌是指无毒副作用的新鲜或干燥真菌的子实体。

五果为助

五果助养机体，味多以酸甜为主，具补虚、生津除烦、止咳化痰、开胃消食、润肠通便等作用。蕴含水果、坚果等。

五畜为益

《黄帝内经》中所说之“五畜”，其实代表了所有动物源性食品，蕴含禽畜、鱼虾蟹等以及蛋奶等。

调味品的利用

调味品是在烹饪过程中用于和谐食品口味的一类原料的统称，通常用量不宜多。调味品能够在烹饪中和谐五味，有去腥解毒、推进食欲、推进消化之功。